Goma Xantana


 
La goma xantana es un espesante y estabilizante de la fermentación del maíz, es otras de las cosas raritas que usaremos en la dieta keto si queremos meternos en la cocina y comer otras cosas que no sea filete a la plancha con lechuga. Tiene calorías y carbohidratos pero como usaremos tan poquísima cantidad apenas subirá nuestros carbos. No cambia el sabor de las comidas esto es muy importante , es muy fácil usarla ya que se puede utilizar en frío en caliente y no habrá que calentar luego ni hervir como otros espesantes. Ahora se está usando mucho en cocina para las esferificaciones que están de moda. La puedes usar en salsas, zumos, salados, dulces en todo lo que necesites , incluso en merengues y nata batida , helados para darle estabilidad, así digamos tardará más es bajar, se usa poquísima cantidad, 1 o 2 grs. apenas la punta de una cuchara, si queremos espesar y dar consistencia hasta 1 cucharadita pero no más. Lo que si necesita la goma xantana es que hay que batirla bien, para una salsa o una sopa metele la batidora eléctrica sino no terminarás de ver bien el resultado y si es para dar estabilidad tipo merengue, helados, nata... pones apenas la punta de la cucharita antes de empezar a batir, si no la bates bien te quedará hecha un goruño y no espesará el resto. 


Muchas gracias por leerme.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Si, nuevo blog, nuevo estilo de vida

 El por qué de un blog. Me ha llevado empezar el blog el contar mi caso, mi experiencia, soy muy aficionada a la cocina, de hecho creé hace unos años un blog de cocina , me apasiona meterme entre fogones y crear experiencias , ni que decir tiene que me encanta comer y hacerlo bien. Mi genética , modo de vida y afición a la cocina y al comer me ha llevado a tener siempre exceso de peso, después la menopausia me dejó el regalo de 10kgs extra que no conseguí quitarme de encima, probé todas las dietas posibles o casi todas, perdía 1 kg y ganaba 2, así pasé años. Di con la dieta o más bien estilo de vida cetogénico y a la desesperada probé, todo cambió perdí muchísimos kilos (23) , me encontré muchísimo mejor de ánimo y es que todo va cambiando y a mejor. Tanto me ha ayudado esta manera de comer que he empezado a estudiar dietética para enseñarles a cuantas más personas mejor este estilo de vida. No quiero hablar de ventajas ni desventajas de la dieta ya que no soy médico y aún dietista, as
Leer más

Lasaña ceto de berenjenas

Imagen
Esta es una de las posibilidades para una lasaña keto pero hay muchísimas recetas más, lo que te puedo decir es que te garantizo que está buena no lo siguiente, no echarás de menos la pasta. Normalmente la hago en cantidad grande porque ya que te pones a cocinar mejor que te dure para un par de días, use un molde de 32x18 y da para 10 raciones, calcula la medida del molde que vas a usar y las raciones que quieres para calcular si haces media receta o entera. En cuanto a los macros que tiene tal como yo la he hecho son: 2 gr de carbohidratos  13 grs de grasa 25 grs de proteína 228 calorías  Por ración. INGREDIENTES  2 berenjenas grandes 1/4 kg carne picada mezcla ternera y cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo 5 cucharadas soperas de tomate frito, busca en las etiquetas el que tenga menos carbohidratos. Queso rallado Especias que te gusten  Salsa bechamel keto que hicimos en la receta anterior. Lo primero es cortar las berenjenas a lo largo quitándole el pedúnculo y el culete, si tienes mand
Leer más

Qué es la dieta cetogénica o ceto o keto

 A grandes rasgos esta forma de comer se caracteriza por ser alta en grasas naturales y de calidad, proteínas controladas y baja en carbohidratos. También se le llama dieta antiinflamatoria, ya que para algunos procesos inflamatorios está documentado la efectividad. Los grandes fantasmas blancos y muy dañinos son la harina, el azúcar y la leche, si tan solo quitáramos esas 3 cosas de nuestra dieta diaria ya nos sentiríamos mejor y bajaríamos de peso.  Se que lo estás pensando, adiós al pan, hay algunas recetas de panes que más o menos te servirán pero he de decir que soy una amante del buen pan y no consiguen llegar al sabor de un pan real, lo que si te digo es un con esta dieta bajará tu ansiedad por comer carbohidratos en unos días. Para quien quiera comenzar con esta dieta mejor como consejo que acuda antes a su médico de cabecera y consulte.
Leer más